El rabo de toro a la cordobesa es uno de los platos típicos de la cocina cordobesa. No es una receta rápida, principalmente por el tiempo de cocción, pero sí que es tremendamente sabrosa.
El rabo de toro a la cordobesa es uno de los bocados más exquisitos de cuantos se pueden comer en cualquier época del año, incluso en los meses veraniegos, cuando el sol aprieta.
Como complemento, lo más habitual son las patatas fritas de toda la vida, si bien hay quien prefiere disfrutar de este manjar sin ningún aderezo más en el plato.
INGREDIENTES (4 personas)
| 1,5 kilos de rabo de toro |
| 350 gr. de cebolla |
| 200 gr de zanahoria |
| 4 ó 5 dientes de ajo |
| 1 o 2 hojas de laurel |
| 100 gr de tomate natural triturado |
| 300 ml de vino tinto |
| 70 gr de harina |
| 250 gr de patatas |
| 2 clavos de olor |
| sal |
| pimienta |
| 350 gr de aceite de oliva |
PREPARACIÓN
1.- Salpimentar la carne al gusto
2.- Enharinar los trozos de carne
3.- Calentar unos 50 o 60 ml de aceite de oliva
4.- Dorar los trozos de carne por ambos lados durante unos 2 minutos
5.- Sacar y reservar la carne
6.- Picar la cebolla, laminar los ajos y cortar en rodajas la zanahoria
7.- Añadir un poco más de aceite a la cazuela donde hemos dorado la carne
8.- Una vez caliente, echamos el ajo, la cebolla, la zanahoria y un poco de sal al gusto, cocinando los ingredientes durante unos 5 minutos
9.- Posteriormente, añadimos el tomate, el laurel y un poco de pimienta molida y lo cocinamos durante unos 2 ó 3 minutos.
10.- Añadimos los trozos de carne
11.- Añadimos el vino
12.- Lo cocinamos a fuego fuerte durante unos 10 minutos
13.- Una vez pasado este tiempo, añadimos el agua y los clavos de olor
14.- Cuando empiece a hervir de nuevo, bajamos un poco el fuego, lo tapamos y lo dejamos cocinándose durante unas dos horas o hasta que la carne esté a nuestro gusto
15.- Freimos las patatas y las llevamos directamente al plato cuando vayamos a servir la carne